Tüm buğdayların atası olarak bilinen siyez buğdayı 14 kromozom yapısıyla genetiği değiştirilmemiş besinlerden biri olarak kabul ediliyor. Glisemik indeks değerinin düşük olmasının yanında içerdiği yüksek lif ve vitaminler ile beslenmede önemli bir yer tutuyor. Az miktarda olsa gluten içerir, çölyak hastaları tüketmemelidir.
MALZELEMELER
1 su bardağı siyez bulguru
2 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1 adet yeşil biber
1 yk domates salçası
1 kırmızı kapya biber
1 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay kaşığı zencefil
Ceviz
Kuru domates
Maydanoz
Tuz, karabiber
Soğan küp küp doğrandıktan sonra zeytinyağında kavrulur. Üzerine önce minik minik doğranmış biberler sonrasında salça eklenerek tekrar kavrulur. Yıkanmış siyez bulguru (15 dakika sıcak suda beklemeli) tencereye eklenip 1-2 dk kavrulduktan sonra içerisine sıcak su ve tuz eklenir. Önce harlı ateşte kaynatılıp, sonra kısık ateşte tencerenim kapağı kapalı bir şekilde 15 dk pişirilir. Piştikten sonra içerisine baharatlar, ceviz, ince kıyım maydanoz ve kuru domatesler de(mutlaka biraz sıcak suda bekletin ki tuzu çıksın) eklenir. Afiyet olsun.